САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, ГОРОШОК ЗЕЛЕНИЙ СВІЖОМОРОЖЕНИЙ, ОЛІЯ АРОМАТНА (РЦ № 91: Олія соняшникова рафінована, М’яти перцевої листя сушені, Орегано сушений), НАСІННЯ СОНЯШНИКА ЧИЩЕНЕ, СІЛЬ ХАРЧОВА

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• нашинкована, заправлена капуста з горошком, посипана зернятами соняшникового насіння;

• в міру хрумка, горошок цілий, м’який в середин;

• властивий використаним компонентам;

• властиві свіжій капусті та горошку в поєднанні з легким ароматом м’яти та присмаком орегано.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г7

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х104

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0, 1 (г/куб.см )

E.coli

1 (г/куб.см )

S.aureus

1 (г/куб.см )

Бактерії роду Proteus

-

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі МОЗ України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

Шаткування, розморожування, бланшування у киплячій

воді протягом 5 хвилин, прогрівання в духовій шафі за температури 80 0С протягом 15 хвилин.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на столовій обідній плоскій тарілці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті школи https://kirikivskiy-zzso.mozello.com/menju/nformacja-pro-harchovij-produkt/

ст. 6 Закон  2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі  від 0 до 50С на холодильній вітрині.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 4-ох годин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  шкільній їдальні

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість.

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки